中职教材烹饪原料与加工技术

1、烹饪原料加工技术四种刀的类型重量及用途？

从中餐烹调过程来说，刀工，火候，调味是三个重要的环节。历来中餐对刀工极为重视，经过历代厨师不断实践，创造出许多精巧的刀工技术。中餐烹饪的刀工，不仅具有技术性，而且还有高度的艺术性。

刀法分类：

企刀法：刀与砧板成直角的一种操作方法，包括直切，推拉切，斩劈，跳刀，剁等操作方法。

平刀法：刀身与砧板平行的一种操作方法，包括平推刀和平拉刀。

斜刀法：刀身与砧板（食材）倾斜成一定角度的操作方法，包括左斜刀和右斜刀。

混合刀法：以上三种刀法的综合运用，从而出现了斩，劈，切，片，敲，剖，撬，拍，剁，削，改，雕，剔，旋等不同变化。

经过刀工的处理，我们可以把各种食材加工成丁，丝，片，球，粒，块，脯，件，条，段，米，花，茸等形状。

还有经过刀工处理形成的各种花刀：

鱼：一字花刀，十字花刀，柳叶花刀，牡丹花刀，波浪花刀，松鼠花刀，菊花花刀，玉米花刀，蝴蝶花刀，核桃花刀等

鱿鱼：麦穗花刀，荔枝花刀，兰花花刀等

猪腰：凤尾花刀，梳子花刀，透龙花刀，寿字花刀等，其余参考鱿鱼花刀。

瓜果蔬菜：蓑衣花刀，蜈蚣花刀等。

料头中的花刀：姜花，胡萝卜花等。

2、谈谈你对《中式烹调技艺这本书的认识》

《中等职业教育国家规划教材?中式烹调技艺(烹饪专业)(第2版)》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材。《中等职业教育国家规划教材?中式烹调技艺(烹饪专业)(第2版)》共14章，内容包括:中式烹调概述，鲜活烹饪原料的初步加工，刀工刀法和勺工技术，出肉及整料去骨，干货原料的涨发，烹饪原料的初步热处理，热菜的配菜，火候知识，调味，制汤，上浆、挂糊和勾芡，菜肴的烹调方法，热菜装盘，宴席知识等。《中等职业教育国家规划教材?中式烹调技艺(烹饪专业)(第2版)》是在2002年版的基础上修订而成的。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，此次修订，在保持了第一版教材的体系结构的基础上，删除了过时的内容，并增加了一些新内容，与"应知"、"应会"的行业标准相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。

3、如何有效提升中职院校烹饪专业化学课教学效果

烹饪是通过加热和调制，将加工，切配好的烹饪原料熟制成菜肴的操作过程，其包含两个主要内容：一个是烹，另一个是调。烹就是加热，通过加热的方法将烹饪原料制成菜肴；饪就是调味，通过调制，使菜肴滋味可口，色泽诱人，形态美观。烹饪的专业课程有烹饪原料学、烹饪原料加工技术、烹调工艺学、成本核算、营养与卫生等。

4、烹饪原料学的研究主要内容有那些？

《烹饪原料学》主要内容包括烹饪原料的资源和分类，烹饪原料生物学基础，烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性，烹饪原料的品质检验和保藏原理，粮食类烹饪原料，蔬菜类烹饪原料，果品类烹饪原料，花卉药草类原料，畜禽类烹饪原料，蛋品和乳品烹饪原料，鱼类烹饪原料；

以及其他水产品烹饪原料，干货制品类烹饪原料，半成品烹饪原料，调料和食品添加剂，辅助烹饪原料以及烹饪原料的安全性等。

(4)中职教材烹饪原料与加工技术扩展资料：

烹饪原料学学习目标：

1、灵活的将《烹饪原料学》作为其他专业课的基础和连通的桥梁，发展烹饪科学；

2、增进资料收集、整理归纳能力，逐步形成一套适合自己的学习专业课的有效方法；

3、提升专业学习的兴趣。

4、熟悉烹饪原料的别称、分类、品种；

5、熟悉烹饪原料的形态、组织结构、质地、风味和理化性质；

6、熟悉烹饪原料的化学组成、营养价值和食疗功效；

7、理解烹饪原料在烹饪加工中的变化规律；

8、掌握烹饪原料的品质检验、选择标准和贮存保鲜方法；

9、掌握烹饪原料在烹饪中的用途、用法和注意事项；

10、灵活的将《烹饪原料学》作为其他专业课的基础和连通的桥梁，发展烹饪科学；

11、增进资料收集、整理归纳能力，逐步形成一套适合自己的学习专业课的有效方法；

12、提升专业学习的兴趣。

参考资料：网络-烹饪原料学

5、在云教材内的烹饪原料和方法？

美容教程那朋友的原料和方法都有教科书代理。

6、烹饪原料加工技术的定义是什么？ 烹饪原料加工技术的作用有哪些?(>_<)

烹饪原料：是指以烹饪加工制作各种菜点得原材料。
烹饪原料要求：无毒、无害、有营养值、可以制作菜点材料。
烹饪原料中得营养素分为有机物质和无机物质两大类。
有机物质：碳水化合物、脂肪。
蛋白质，维生素。
无机物质：无机盐、水。
1. 碳水化合物主要存在于植物性原料中，以谷物类最为丰富，蔬菜水果忠含量也较多。
动物性原料中含量则较少。

7、烹饪原料与烹饪工艺有着怎样的关系

烹饪原料与烹饪工艺有着怎样的关系
烹饪原料与烹饪工艺区别：
烹饪工艺是人们有计划，烹饪原料是指烹调加工制作各种主食、菜肴、糕点、小吃的可食原料的总称，烹饪原料必备三个要素，具有营养价值、具有良好的口感、具有食用安全性；
有目的，有程序地利用炊制工具和炉灶设备，对烹调原料进行切割，组配，调味，烹制和美化，成为能满足饮食需要的菜点的一种手工操作技术。
烹饪原料与烹饪工艺关系:
烹饪工艺是技术，烹饪原料是做菜的原料

8、烹饪原料加工技术习题册答案

皮卡丘 (-^〇^-)

9、什么叫烹饪原料初加工

就是把原料初加工比如松鼠鱼就是把鲤鱼改成花刀用油炸过后的鱼就成花了
还有最长见的就是鱿鱼花